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【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤金黃,外焦裡嫩,口味鮮美,狀如雞腿,系高檔宴會中的一款名菜。
【原料】
雞脯肉300克、淨大蝦肉300克。 雞蛋一個(約50克)。濕澱粉15克、豬網油25克、辣椒油100克,花生油1500克(實耗油100克)。
【製作過程】
雞脯肉去筋膜,洗淨,片成薄片成長2厘米、寬1厘米、厚0.1厘米,淨大蝦肉頂刀片成厚0.3厘米的片,放碗內磕入雞蛋、濕澱粉攪勻成餡。再取一空碗,磕入雞蛋,加剩汆濕澱粉調成蛋糊。豬網油洗淨,切成長14厘米、寬10厘米的長方形片10張。取一張鋪平,取1卅10餡放在油片角上,將網油片四周抹上蛋糊,取熟雞腿骨一根,放在網油片的一邊,使餡包住雞腿骨,然後用網油把餡和雞腿骨包好(雞腿骨露出1卅2),像雞腿形狀,擺在盤子裡,入籠旺火蒸透取出,稍晾,沾勻雞蛋糊,逐個放入六成熱(約150℃)油鍋內(手提雞腿骨),炸至金黃色撈出瀝油,整齊地擺入盤內,帶辣醬油佐食。... |